Que faire avec du poisson : 23 recettes

Avec quoi associer le poisson

Ces chiffres comptent les recettes du site où deux ingrédients coexistent, sans juger de leur accord de goût. L'oignon et le piment arrivent à égalité en tête, chacun partagé avec 14 recettes, devant la tomate avec 12 recettes et l'ail avec 10.

Plus bas dans le classement, la crevette compte 8 recettes en commun, puis la sauce en tant qu'ingrédient recensé en compte 7. Le riz et le manioc ferment ce relevé, à égalité avec 6 recettes chacun. Ce tableau reflète ce que les fiches associent déjà dans le corpus, pas une recommandation de goût.

Les ingrédients les plus souvent présents dans les mêmes recettes

Le plus simple à faire ce soir

Le classement par nombre d'étapes distingue nettement le Khao soy, qui se prépare en 4 étapes pour 10 ingrédients, la préparation la plus courte de cette page sur ce critère. La Sauce appolo fait aussi bien avec 4 étapes, mais pour 14 ingrédients, 30 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour 3 personnes. Le Tom Ka Khai complète ce trio avec 4 étapes également, pour 15 ingrédients et 2 personnes.

Sur le seul critère du temps de préparation annoncé, la Sauce aubergine et le Riz noir se valent avec 15 minutes chacun, tout comme le Nanoukou et la Sauce gombo aux escargots, également à 15 minutes. Le Kplé Baha suit avec 30 minutes. Les fiches du corpus n'indiquent pas toutes une durée, aucun temps n'est donc avancé au-delà de ce que les faits précisent.

Ce que ces recettes font du poisson

Une bonne partie de ce corpus vient d'Afrique de l'Ouest et centrale. Le Moambe, avec 8 ingrédients pour 5 étapes, le Biécôsseu et ses 23 ingrédients, le Djoumgblé et ses 600 minutes de préparation, la Foufou sauce claire, le Kplé Baha, la Kwacé à la sauce dolikpo, la Sauce appolo, la Sauce gombo aux escargots et le Nanoukou y font tous du poisson la base d'une sauce mijotée, le plus souvent servie avec un féculent.

Un second ensemble vient d'Asie du Sud-Est, avec le Pad Thai, la Sauce satay, le Khao soy, le Bún bò Huế, le Nam Prik Kapi et le Tom Ka Khai, où le poisson complète un plat de nouilles, une sauce ou une soupe parfumée. Le Curry de poisson keralais penche vers l'Inde du Sud, et le Bœuf lôc lac, une recette vietnamienne à base de bœuf, figure aussi dans cette liste.

Le Risotto de saumon et le Risotto au noir restent plus proches d'une cuisine occidentale, un plat de riz construit autour du poisson comme ingrédient principal.

La demande de recherche autour du poisson se concentre sur une préparation précise. La requête la plus mesurée est recette avec poisson, à 1333 recherches par mois, devant recette avec du poisson pané à 590 et recette avec poisson pane à 536. Aucune des 23 fiches de cette page ne correspond à un poisson pané au sens strict, la demande porte donc sur un usage différent de ce corpus.

Questions fréquentes

Sources

Les recettes listées sur cette page viennent du Livre de cuisine de Wikibooks, republiées sous licence CC BY-SA 3.0. Chaque fiche garde le lien vers sa page d'origine, où le texte reste modifiable.