Recette

Bisque de homard

Name: Bisque de homard
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 homards de 600 g; 2 dl d'huile d'olive; 300 g de mirepoix taillée en brunoise; 300 g tomates en macédoine; 1 g de safran en pistil; 10 g de paprika doux; poivre de cayenne; 3 gousses d'ail; 1 dl de cognac; 6 dl de vin blanc; 2 l de fumet de poisson; sel et poivre; 5 dl crème fraîche; 200 g riz américain; 30 g de concentré de tomates.

Bisque de homard : 15 ingrédients et 13 étapes, pour 10 personnes. Cette recette emploie de l'ail, du concentré de tomate, de la crème fraîche, du homard, du poisson, du riz, du safran, des tomates et du vin blanc.

10 personnes Pour
15 Ingrédients
13 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 15 ingrédients

2 homards de 600 g
2 dl d'huile d'olive
300 g de mirepoix taillée en brunoise
300 g tomates en macédoine
1 g de safran en pistil
10 g de paprika doux
poivre de cayenne
3 gousses d'ail
1 dl de cognac
6 dl de vin blanc
2 l de fumet de poisson
sel et poivre
5 dl crème fraîche
200 g riz américain
30 g de concentré de tomates.

La préparation en 13 étapes

Tuer les homards et les faire revenir à feu violent dans l'huile d'olive.
Piler toutes les carcasses. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter la brunoise et le concentré.
Griller légèrement.
Flamber au cognac.
Ajouter le safran, le paprika, le Cayenne, l'ail, la tomate.
Mouiller avec le vin blanc laisser réduire.
Ajouter le fumet de poisson. Assaisonner.
Laisser cuire gentiment.
Passer la bisque en foulant et en pressant fortement.
Remettre à cuire. Crémer.
Laisser réduire à feu doux.
Servir avec la garniture de homard.

Les 9 ingrédients de cette recette ont leur page

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Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec du concentré de tomate15 recettes
Que faire avec de la crème fraîche78 recettes
Que faire avec du homard3 recettes
Que faire avec du poisson23 recettes
Que faire avec du riz53 recettes
Que faire avec du safran12 recettes
Que faire avec des tomates139 recettes
Que faire avec du vin blanc53 recettes

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