Recette

Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de veau assorti (épaule, flanchet, tendron, poitrine); 200 g de champignons de Paris; 100 g d'oignon grelot ou deux gros oignons; 3 carottes; 2 navets; 1 poireau; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 10 cuillerées à soupe de crème fraîche (environ 20 cl); 50 cl de vin blanc; une pincée de sucre en poudre; 2 jaunes d'œuf (pour la liaison).

Blanquette de veau : 12 ingrédients et 14 étapes, pour 4 personnes. Cette recette emploie de l'ail, des carottes, des champignons, des champignons de Paris, de la crème fraîche, des jaunes d'œuf, des navets, des œufs, des oignons, du persil, des poireaux, de la poitrine fumée, du veau et du vin blanc.

4 personnes Pour
12 Ingrédients
14 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 12 ingrédients

1 kg de veau assorti (épaule, flanchet, tendron, poitrine)
200 g de champignons de Paris
100 g d'oignon grelot ou deux gros oignons
3 carottes
2 navets
1 poireau
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
10 cuillerées à soupe de crème fraîche (environ 20 cl)
50 cl de vin blanc
une pincée de sucre en poudre
2 jaunes d'œuf (pour la liaison).

La préparation en 14 étapes

Faire revenir les oignons dans autocuiseur.
Y ajouter la viande et la faire sans la singer (pas de farine), saler, poivrer.
Mouiller avec le vin blanc
Ajouter les légumes et mouiller à l'eau jusqu'à recouvrement de l'ensemble.
Ajouter l'ail entier écrasé et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement
Laisser cuire pendant 2h30 heures à feu doux (1 h 1/4 heure en autocuiseur).
Pendant la cuisson, nettoyer les champignons (couper la queue sur environ 2 mm).
Faire revenir les champignons coupés dans du beurre en petite quantité à feu très vif pour éviter une trop forte évaporation, saler et poivrer.
Faire réduire à feu vif le jus de cuisson de la blanquette, et vérifier la cuisson de la viande qui doit tout juste se détacher en lamelles et ajouter éventuellement une partie du jus de cuisson des champignons, la sauce doit napper la cuillère. sucrez pour rectifier l'acidité. vérifier l'assaisonnement (goûter).
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les deux jaunes d'œufs.
Ajouter ce mélange à la sauce et faites à feu très doux le moins longtemps possible.
Incorporer les champignons.
Dresser dans un plat de service la viande et les légumes autour, napper de persil frais.
Accompagner avec un riz blanc ou pilaf.

Les 14 ingrédients de cette recette ont leur page

Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.

Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec des carottes64 recettes
Que faire avec des champignons42 recettes
Que faire avec des champignons de Paris11 recettes
Que faire avec de la crème fraîche78 recettes
Que faire avec des jaunes d'œuf39 recettes
Que faire avec des navets15 recettes
Que faire avec des œufs232 recettes
Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du persil91 recettes
Que faire avec des poireaux22 recettes
Que faire avec de la poitrine fumée10 recettes
Que faire avec du veau21 recettes
Que faire avec du vin blanc53 recettes

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