Recette

Baeckeoffe

Name: Baeckeoffe
Ingredients: de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte); d'épaule de porc; d'épaule d'agneau; 1 queue ou 1 pied de porc (facultatif); de pomme de terre; 2 gros oignons; 2 gousses d'ail; 2 blancs de poireaux (facultatif)*; 3 grosses carottes (facultatif)*; persil, thym, laurier sauce, clous de girofle, baie de genièvre; de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc; de cognac (facultatif).

Baeckeoffe : 12 ingrédients et 14 étapes. Cette recette emploie de l'agneau, de l'ail, du bœuf, des carottes, des oignons, du paleron, du persil, des poireaux, des pommes de terre, du porc et du vin blanc.

12 Ingrédients
14 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 12 ingrédients

de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte)
d'épaule de porc
d'épaule d'agneau
1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
de pomme de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux (facultatif)*
3 grosses carottes (facultatif)*
persil, thym, laurier sauce, clous de girofle, baie de genièvre
de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
de cognac (facultatif).

La préparation en 14 étapes

Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles (éventuellement) ;
Éplucher l'oignon et l'ail ;
Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les carottes (éventuellement), les poireaux (éventuellement), sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et genièvre.
émincer l'autre oignon ;
le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide) ;
lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de préférence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four) ;
éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre « à la boulangère ») ;
disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon ;
déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre ;
compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre ;
rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible ;
saler et poivrer légèrement le dessus ;
la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement) ;
cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3).

Les 11 ingrédients de cette recette ont leur page

Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.

Que faire avec de l'agneau10 recettes
Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec du bœuf39 recettes
Que faire avec des carottes64 recettes
Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du paleron4 recettes
Que faire avec du persil91 recettes
Que faire avec des poireaux22 recettes
Que faire avec des pommes de terre86 recettes
Que faire avec du porc44 recettes
Que faire avec du vin blanc53 recettes

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