Fondue fribourgeoise

La préparation en 5 étapes

1. Couper le fromage en dés de quelques cm³ qu'on mettra en vrac dans un caquelon à fondue métallique ou une casserole (ne pas utiliser de caquelon en terre cuite, la chaleur y circule mal).
2. Ajouter un petit fond d'eau tiède (env. 1 dl pour 1 kg de fromage) ainsi que les gousses d'ail écrasées, puis mettre le caquelon sur feu doux (juste assez chaud pour faire fondre le fromage).
3. Mélanger lentement, sans interruption, à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère. Effectuer un mouvement circulaire en commençant à chaque tour par le fond pour remonter à la surface (et ainsi répartir au mieux la chaleur).
4. Additionner d'un peu d'eau tiède au fur et à mesure que le fromage fond, de sorte que la fondue ait une consistance crémeuse (cela peut aller de 3 dl à 6 dl d'eau par kilo de vacherin). On peut également se risquer à ajouter du vin blanc (à température ambiante) pour donner du goût; toutefois, le vacherin fribourgeois étant très sensible aux acides, il faut veiller à ne pas trop en mettre (pas plus de 1,5 dl pour 1 kg de fromage). Il est aussi possible de remplacer le vin par un petit verre de Kirsch.
5. Lorsque la masse de fromage est entièrement fondue, ajouter du poivre à volonté et chauffer un peu plus vivement la fondue (avec précaution!) jusqu'à ce qu'une très légère vapeur se dégage de la surface du fromage. Servir et manger immédiatement; la fondue ne doit jamais "attendre".