Recette

Croûte aux morilles

Name: Croûte aux morilles
Ingredients: 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison; 40 g de beurre fondu; 40 g de farine (1 cuillère à soupe); 1 gousse d'ail hachée menu; 10 cl de lait; 1 verre de vin blanc du Jura; 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 2 jaune d'œuf; 40 g de comté ou de gruyère râpé; 8 tranches de pain de campagne rassis.

Croûte aux morilles : 10 ingrédients et 9 étapes. Cette recette emploie de l'ail, du comté, de la crème fraîche, du gruyère, des jaunes d'œuf, du lait, des morilles, du pain, du vin et du vin blanc.

10 Ingrédients
9 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 10 ingrédients

500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison
40 g de beurre fondu
40 g de farine (1 cuillère à soupe)
1 gousse d'ail hachée menu
10 cl de lait
1 verre de vin blanc du Jura
3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 jaune d'œuf
40 g de comté ou de gruyère râpé
8 tranches de pain de campagne rassis.

La préparation en 9 étapes

Si les morilles sont sèches, faites les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater.
Mettez le four à préchauffer (200°C - Th 8).
N'hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez : morilles, chanterelles, cèpes, trompette de la mort, bolets, pleurote ...
Lavez les morilles 5 à 6 fois, puis les faire blanchir dans de l'eau à ébullition avec un peu de jus de citron (5 min environ).
Réalisez un roux blond avec 40 g de beurre fondu, 1 ail haché menu, saupoudré de 40 g de farine, tourné avec un cuillère en bois. Lorsque le roux blond devient roux, ajoutez un peu de lait (10 cl), 1 verre de vin blanc du Jura et un verre d'eau de cuisson des champignons et amenez la sauce à ébullition.
Ajoutez et mélangez alors 3 cuillères de crème fraîche et 2 jaune d'œuf, sel et poivre, puis ajouter les champignons.
Cuisez à feu moyen environ 40 min.
Saupoudrez de comté râpé et chauffer 5 min au four (200° - Th8) juste pour faire fondre et dorer le comté (gratiner).
Faites griller des croûtons de pain rassis et les beurrer, puis les servir avec la sauce aux morilles.

Les 10 ingrédients de cette recette ont leur page

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Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec du comté20 recettes
Que faire avec de la crème fraîche78 recettes
Que faire avec du gruyère22 recettes
Que faire avec des jaunes d'œuf39 recettes
Que faire avec du lait155 recettes
Que faire avec des morilles4 recettes
Que faire avec du pain51 recettes
Que faire avec du vin34 recettes
Que faire avec du vin blanc53 recettes

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