Recette

Coq au vin

Name: Coq au vin
Ingredients: 2,5 kg de poulet en morceaux (conserver le sang s'il est fraîchement abattu); 24 petits oignons blancs; 2 gousses d'ail; 200 g de lardons; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre; 80 g de beurre; 1 verre à liqueur de cognac ou eau de vie; 1 l de vin rouge; 1 bouquet garni; 2 carottes; 200 g de champignon de Paris (ou de morille); 1 cuillère à soupe de farine; persil, laurier sauce et thym; sel; poivre.

Coq au vin : 15 ingrédients et 6 étapes. Cette recette emploie de l'ail, des carottes, des champignons de Paris, des lardons, de la liqueur, des morilles, des oignons, du persil, du poulet et du vin rouge.

15 Ingrédients
6 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 15 ingrédients

2,5 kg de poulet en morceaux (conserver le sang s'il est fraîchement abattu)
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre
80 g de beurre
1 verre à liqueur de cognac ou eau de vie
1 l de vin rouge
1 bouquet garni
2 carottes
200 g de champignon de Paris (ou de morille)
1 cuillère à soupe de farine
persil, laurier sauce et thym
sel
poivre.

La préparation en 6 étapes

Faire une marinade avec le vin, l'huile, le poivre moulu, une gousse d'ail écrasée et des herbes : le persil haché, le laurier et le thym. Laisser le poulet de six à douze heures.
Éplucher les oignons et écraser la seconde gousse d'ail. Les faire dorer avec les lardons dans une cocotte, avec l'huile et la moitié du beurre. Les remplacer par les morceaux de poulet et faire dorer ceux-ci légèrement, de tous les côtés.
Retirer le gras de la cocotte. Y remettre les oignons, ail et lardons avec le poulet. Faire chauffer le Cognac pour ajouter à la cocotte et faire .
Ajouter le vin et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer les champignons en les lavant et coupant. Les faire sauter dans la moitié du beurre restant. Les ajouter à la cocotte à la fin de l'heure et laisser encore le tout mijoter 20 minutes.
Préparer avec le reste du beurre et la farine un puis le délayer avec un peu de jus de cuisson chaud. Ajouter le mélange à la cocotte et laisser mijoter encore 5 minutes. Pour utiliser le sang (environ un demi-litre suffit), l'ajouter à ce moment-ci en remuant constamment pendant 5 minutes ; le mélange devrait épaissir considérablement.

Les 10 ingrédients de cette recette ont leur page

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Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec des carottes64 recettes
Que faire avec des champignons de Paris11 recettes
Que faire avec des lardons22 recettes
Que faire avec de la liqueur20 recettes
Que faire avec des morilles4 recettes
Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du persil91 recettes
Que faire avec du poulet48 recettes
Que faire avec du vin rouge12 recettes

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