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Recette

Sauce gnangnan

Sauce gnangnan : 12 ingrédients et 16 étapes, 5 minutes de préparation puis 60 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Cette recette emploie de l'ail, des amandes, des oignons, du piment, des tomates et de la viande.

  • 4 personnes Pour
  • 5 min Préparation
  • 60 min Cuisson
  • 12 Ingrédients
  • 16 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 12 ingrédients

  • 4 poignées de gnangnan frais ou sec
  • 3 tomates fraîches
  • 6 piments africains
  • 1 gousse d’oignon
  • 2 portions d’une gousse d’ail
  • 1 poignée d’akpi (amandes de Djansang ou Njansang)
  • 1 kg de viande
  • Du sel
  • 1 Cube d’assaisonnement
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 5 gombos.
  • 4 ignames (précoces, de préférence) de taille moyenne

La préparation en 16 étapes

  1. Faire cuire et écraser par la suite le gnagnan,
  2. Griller légèrement puis écraser l’akpi,
  3. Découper en lamelles la gousse d’oignon,
  4. Écraser les portions de la gousse d’ail,
  5. Découper en morceaux la viande,
  6. Mettre les 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole, y ajouter du sel, l’oignon découpé, la viande découpée, les 3 tomates et les 6 piments ; faire griller légèrement le tout.
  7. Ajouter 1,5 l d’eau au contenu de la casserole et laisser bouillir pendant une trentaine de minutes,
  8. Retirer les oignons, les 3 tomates et 3 piments, et les écraser,
  9. Ajouter la pâte de gnagnan obtenue dans la casserole au feu,
  10. Ajouter la pâte d’akpi obtenue dans la casserole au feu,
  11. Ajouter la pâte d’ail obtenue dans la casserole au feu,
  12. Ajouter la pâte d’oignon, de tomate et piment obtenue dans la casserole au feu,
  13. Ajouter les 5 gombos,
  14. Bien remuer le mélange obtenu,
  15. Ajouter le cube d’assaisonnement,
  16. Laisser cuire, mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes.

Les 6 ingrédients de cette recette ont leur page

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