Pörkölt

La préparation en 8 étapes

1. Couper la viande en dés, les oignons et l'ail en petits morceaux.
2. Faire fondre la graisse dans un faitout puis y ajouter les oignons.
3. Une fois que l'oignon a bruni, y ajouter la viande, l'ail, le poivre, le sel et le cumin puis les faire revenir un peu à feu fort et laisser enfin mijoter un peu.
4. Une fois que la viande a été un peu mijotée, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes puis ajouter du paprika doux afin que celui-ci ne brule pas ; mélanger, laisser imbiber quelques minutes puis reprendre la cuisson à feu doux.
5. Ajouter les morceaux de tomate et poivron coupés en morceaux. Ajouter de l'eau de façon à couvrir à peine la viande, puis laisser mijoter sans couvercle. Veiller à rajouter un peu d'eau dès que la viande est trop découverte.
6. Le pörkölt doit mijoter pendant longtemps, pendant au moins 3 heures. Pour ceux qui souhaitent le relever, il est possible d'ajouter un peu de paprika fort ou du piment avant la fin de la cuisson, toujours en veillant à bien retirer la préparation du feu afin que l'épice ne brule pas.
7. Goûter la viande de temps en temps afin de vérifier sa cuisson. Ne pas rajouter trop d'eau à la fin, afin que la sauce garde de l'épaisseur. Lorsque la viande est fondante, le plat est prêt.
8. Il est tout à fait possible de finir la cuisson en couvrant puis en éteignant le feu et ne servir le plat que le lendemain. La viande n'en sera que meilleure.