Recette
Vitello tonnato
Vitello tonnato : 11 ingrédients et 5 étapes, pour 6 personnes. Cette recette emploie des anchois, des câpres, du citron, des œufs, de la sauge, du thon, du veau et du vin blanc.
Photo : auteur inconnu · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 11 ingrédients
La préparation en 5 étapes
- Faire mariner pendant 24 heures la viande dans le vin avec le laurier, les clous de girofle et la sauge.
- Cuire la viande couverte par la marinade (compléter avec de l'eau). Ajouter les anchois. Laisser réduire jusqu'à environ un demi-litre.
- Mélanger et passer le bouillon avec les œufs, l'huile, le thon, le jus de citron de façon à créer une sorte de mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.
- En napper la viande froide, découpée en fines tranches sur des assiettes de présentation.
- Décorer avec des câpres. On peut ajouter un brin de coriandre ou de persil pour la couleur, voire une demi-rondelle de citron ou d'orange, avec une demi-olive noire dénoyautée.
Les 8 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
Que faire avec des anchois6 recettes
Que faire avec des câpres9 recettes
Que faire avec du citron120 recettes
Que faire avec des œufs232 recettes
Que faire avec de la sauge6 recettes
Que faire avec du thon19 recettes
Que faire avec du veau21 recettes
Que faire avec du vin blanc53 recettes
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