Recette
Tête de veau
Tête de veau : 11 ingrédients et 12 étapes, pour 6 personnes. Cette recette emploie des câpres, de la ciboulette, des échalotes, de la moutarde, des œufs, du persil et du vinaigre.
Photo : Rainer Zenz at German Wikipedia · Wikimedia Commons · Public domain
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 11 ingrédients
La préparation en 12 étapes
- Ecalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
- Hachez les blancs d’œufs.
- Epluchez et hachez finement l’échalote.
- Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
- Hachez les câpres.
- Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
- Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
- Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
- Mélangez, versez dans une saucière.
- Ingrédients pour accompagner 1 kilo de tête de veau <br />
- Préparation de la sauce ravigote
Les 7 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
Que faire avec des câpres9 recettes
Que faire avec de la ciboulette25 recettes
Que faire avec des échalotes53 recettes
Que faire avec de la moutarde31 recettes
Que faire avec des œufs232 recettes
Que faire avec du persil91 recettes
Que faire avec du vinaigre45 recettes
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