Recette

Fabada asturiana

Name: Fabada asturiana
Ingredients: 250g de fabes (haricot blanc secs) pas cuites; 125g de chorizo fort; 125g de boudin noir; 75g de petit graisse; 75g de lacón (on peut le remplacer par jambon serrano); 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2-4 brins de safran; huile d'olive; sel.

Fabada asturiana : 10 ingrédients et 10 étapes. Cette recette emploie de l'ail, du chorizo, des haricots blancs, du jambon, des oignons et du safran.

10 Ingrédients
10 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 10 ingrédients

250g de fabes (haricot blanc secs) pas cuites
125g de chorizo fort
125g de boudin noir
75g de petit graisse
75g de lacón (on peut le remplacer par jambon serrano)
1 oignon
2 gousses d'ail
2-4 brins de safran
huile d'olive
sel.

La préparation en 10 étapes

Faire tremper la veille les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Retirer les haricots qui flottent à la superficie.
Couper l'oignon en quatre et éplucher les gousses d'ails.
Mettre dans une casserole un filet d'huile d'olive, les gousses d'ails, l'oignon, les haricots blancs, le petit lard et le lacón.
Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demi. Il va falloir vérifier de temps en temps que les haricots blancs sont couverts d'eau, et rajouter de l'eau froide si c'est nécessaire. On doit la rajouter en petite quantité car il ne doit pas y avoir trop d'eau.
Couper le chorizo et le boudin en rondelles et les rajouter à la casserole.
Cuire encore pendant une heure et demi.
Sauter dans une poêle sans graisse les fils de safran pendant quelques secondes et les mettre à la casserole. On peut rajouter une pincée de piment rouge doux en poudre ou une branche de persil entière, que l'on enlèvera à la fin.
Cuire pendant une demi-heure. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. S'il est trop clair, écraser quelques haricots au presse-purée ou à la fourchette et les incorporer au bouillon.
Laisser reposer la préparation sans la laisser refroidir et servir.

Les 6 ingrédients de cette recette ont leur page

Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.

Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec du chorizo3 recettes
Que faire avec des haricots blancs9 recettes
Que faire avec du jambon19 recettes
Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du safran12 recettes

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