Recette

Cassoulet

Name: Cassoulet
Ingredients: 500 g de haricot blanc secs; couennes de porc; 1 kg de viande ; confit de canard ou confit d'oie, saucisse de Toulouse (andouillettes, côtes de porc ou côtelettes de mouton); 1 oignon; un bouquet garni; une tête d'ail; sel, poivre, cumin, clou de girofle, baie de genévrier; eau.

Cassoulet : 8 ingrédients et 10 étapes. Cette recette emploie de l'ail, du canard, des haricots blancs, du mouton, des oignons, du porc, des saucisses et de la viande.

8 Ingrédients
10 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 8 ingrédients

500 g de haricot blanc secs
couennes de porc
1 kg de viande ; confit de canard ou confit d'oie, saucisse de Toulouse (andouillettes, côtes de porc ou côtelettes de mouton)
1 oignon
un bouquet garni
une tête d'ail
sel, poivre, cumin, clou de girofle, baie de genévrier
eau.

La préparation en 10 étapes

quelques minutes les haricots dans un grand volume d'eau froide, additionné de cumin ;
Cuire à feu vif, les couennes et la viande dans de la graisse de canard ou d'oie ;
Lorsque la viande est bien saisie, la retirer et déglacer la poêle ;
Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration dans la même poêle ;
Porter à ébullition un volume d'eau équivalent à cinq ou six fois celui du volume des haricots secs, saler ;
Égoutter les haricots blanchis, réserver au chaud ;
Dans une cocotte, placer les couennes de porc, alterner des couches de haricots et de viande, ajouter l'oignon, une tête entière d'ail, le bouquet garni, les clous de girofles, les baies de genévrier, mouiller à l'eau bouillante salée, ajouter le jus de déglaçage et poivrer ;
Enfourner à 90°C, 4h30 ;
Lorsqu'une légère croûte s'est formée, et que les haricots ont absorbé la totalité de l'eau; la préparation est cuite ;
Si nécessaire, ajouter de l'eau bouillante.

Les 8 ingrédients de cette recette ont leur page

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Que faire avec de l'ail169 recettes
Que faire avec du canard8 recettes
Que faire avec des haricots blancs9 recettes
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Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du porc44 recettes
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Que faire avec de la viande44 recettes

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