Boulet à la liégeoise

La préparation en 22 étapes

1. Enlevez la croûte du pain.
2. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
3. Versez le lait froid dessus.
4. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
5. Hachez les oignons.
6. Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés.
7. :Temps de cuisson 5 minutes environ.
8. Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
9. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
10. Mélangez grossièrement à la fourchette.
11. Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
12. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
13. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
14. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche).
15. Incorporez-le au mélange.
16. À la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
17. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
18. En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
19. :Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
20. :Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
21. Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
22. :Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.