Recette
Crème brûlée
Crème brûlée : 9 ingrédients et 13 étapes, pour 4 personnes. Cette recette emploie de la crème, de la crème fraîche, des jaunes d'œuf et de la vanille.
Photo : Romain Behar · Wikimedia Commons · Public domain
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 9 ingrédients
- 5 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre
- 500 ml de crème fraîche liquide (la crème fraîche épaisse est acide)
- 1 gousse de vanille
- cassonade.
- 4 ramequins
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 chalumeau de cuisine.
La préparation en 13 étapes
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.
- Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau raclez les petits grains noirs qu'elle contient et mettez-les dans la crème.
- Faites bouillir la crème sur feu moyen et laissez-la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
- Mélangez la crème avec le mélange œufs/sucre.
- Versez dans les ramequins.
- Faites cuire à au bain-marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante (légèrement frémissante).
- Laissez refroidir hors du four.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir :
- Saupoudrez de cassonade, de sucre roux ou de sucre en poudre classique.
- Caramélisez la cassonade à l'aide d'un chalumeau, au grill du four ou d'un fer rond du diamètre des ramequins ou d'une salamandre.
- Servir avec fruit et/ou bâton de cannelle (pour les friands).
- Note : pour cette opération, la lampe à souder est infiniment plus efficace…
Les 4 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
Que faire avec de la crème62 recettes
Que faire avec de la crème fraîche78 recettes
Que faire avec des jaunes d'œuf39 recettes
Que faire avec de la vanille43 recettes
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