Recette
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : 6 ingrédients et 4 étapes. Cette recette emploie des échalotes, du vin et du vinaigre.
Photo : Arn · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 6 ingrédients
La préparation en 4 étapes
- Clarifier le beurre. Le faire fondre dans une casserole, écumer et verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.
- Mettre à chauffer dans une casserole les jaunes d’œufs + 1,5 cuillerée à soupe d’eau (1,5 cuillère pour 2 jaunes), porter sur feu doux puis continuer de battre jusqu’à ce que le tout épaississe (bon épaississement quand on fait des trait net en mélangeant).
- Retirer du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de mélanger. Saler.
- Ajoutez aux jaunes (en les mélangeant) les échalotes, l’estragon, le cerfeuil, le poivre et le vinaigre dans une casserole, faites réduire doucement.
Les 3 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
Que faire avec des échalotes53 recettes
Que faire avec du vin34 recettes
Que faire avec du vinaigre45 recettes
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