Recette
Bretzel
Bretzel : 8 ingrédients et 8 étapes. Cette recette emploie des jaunes d'œuf, de la levure de boulanger et des œufs.
Photo : Adolphe Millot · Wikimedia Commons · Public domain
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 8 ingrédients
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 8 g de sel fin
- 2 dl d'eau tiède
- 2,5 l d'eau bouillante
- 15 g de bicarbonate de sodium
- 1 jaune d'œuf
- Gros sel
La préparation en 8 étapes
- Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient.
- Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
- Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.
- Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
- Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Préchauffer le four à 240°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de jaune d'œuf et les parsemer de gros sel.
- Cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.
Les 3 ingrédients de cette recette ont leur page
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Que faire avec des jaunes d'œuf39 recettes
Que faire avec de la levure de boulanger26 recettes
Que faire avec des œufs232 recettes
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