Recette
Roulade Sévigné
Roulade Sévigné : 0 ingrédients et 9 étapes. Cette recette emploie des champignons, des noix et de la pintade.
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 0 ingrédients
La préparation en 9 étapes
- Désosser entièrement la pintade; l'aplanir au maillet pour égaliser les chairs en conservant les parures pour la farce.
- Farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir.
- Hacher les parures de pintade ainsi que le blanc de volaille; mélanger l'appareil avec l’œuf et une cuillère à café de persil haché; assaisonner.
- Déposer la farce sur la chair de pintade; rouler la pintade ainsi farcie dans le sens de la largeur et la ficeler en forme de boudin.
- Cuire dans un plat en terre avec de l'huile pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes reinette coupées en cubes ou en quartiers, ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre; terminer la sauce en incorporant des cubes de beurre froid au fouet.
- Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette, les pommes au milieu et la sauce autour.
- Ce plat peut s'accompagner d'un vin Sauvignon, Chardonnay ou Riesling
Les 3 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
- Que faire avec des champignons42 recettes
- Que faire avec des noix33 recettes
- Que faire avec de la pintade3 recettes
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