Recette
Kéfir de fruits
Kéfir de fruits : 8 ingrédients et 6 étapes. Cette recette emploie des abricots, de la bière, du citron, des figues, des fruits, des pommes et du raisin.
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 8 ingrédients
- 1/4 de citron bio coupé en 2, (ou bien juste le jus d'un citron si celui-ci n'est pas bio)
- 1 figue séchée (utilisée comme « indicateur »)
- Rajouter 2 autres figues séchées ou autre fruit (abricot, raisin...) (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de sucre (de préférence brut, de canne)
- 1 cuillerée à soupe de grains de kéfir
- Eau, ou jus de pomme, ou un autre jus
- 1 bouteille en verre type jus de fruit (avec un couvercle à vis) ou bien un bocal à conserves (pour la première fermentation)
- 1 bouteille ou bocal à fermeture mécanique (type bouteille de bière) ou bien un bouteille en plastique pour soda (pour la seconde fermentation).
La préparation en 6 étapes
- Mettre les ingrédients dans la bouteille ou le bocal sans remplir complètement, en fermant non hermétiquement (on peut utiliser un joint en papier filtre sans serrer le couvercle, pour laisser s'échapper le gaz initial).
- Laisser fermenter 1 ou 2 jours entre 15 °C et 20 °C (lorsque la figue se gonfle d'eau et flotte, on considère que c'est prêt).
- Ouvrir et filtrer et récupérer les grains en supprimant sommairement les déchets (un lavage complet est inutile voire dangereux pour les grains de kéfir).
- Remplir la bouteille à fermeture mécanique (ou la bouteille de soda en plastique) avec le liquide issu de la fermentation.
- Laisser éventuellement fermenter en bouteille encore plusieurs jours ou bien stocker au réfrigérateur (le froid du réfrigérateur permet de ralentir, voire de stopper la fermentation).
- La boisson se conserve en principe plusieurs mois, mais le goût change, bien sûr. Pasteuriser le kéfir permet de le stabiliser mais a pour effet de tuer toute la flore probiotique.
Les 7 ingrédients de cette recette ont leur page
Chacun renvoie à toutes les recettes du site qui l'emploient, ce qui permet de partir de ce qui reste dans le frigo.
- Que faire avec des abricots8 recettes
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