Recette

Foie gras truffé du Périgord

Name: Foie gras truffé du Périgord
Ingredients: 1 kilo de foie de canard; 900 g de viande maigre de porc; 28 g de sel; 4 g de poivre; 100 g de truffe; 20 cl de cognac

Foie gras truffé du Périgord : 6 ingrédients et 5 étapes. Cette recette emploie du canard, du porc et de la viande.

6 Ingrédients
5 Étapes

Recette mise à jour le 02/09/2026

Les 6 ingrédients

1 kilo de foie de canard
900 g de viande maigre de porc
28 g de sel
4 g de poivre
100 g de truffe
20 cl de cognac

La préparation en 5 étapes

Hacher la viande de porc finement, ajouter 14 g de sel, 2 g de poivre, 10 cl de cognac, mélanger
Dénerver les foies, couper les en morceaux, saler et poivrer, arroser de cognac, ajouter 50 g de truffes en lamelles
Laisser macérer les préparations 12 heures
Mettre un morceau de truffe sur le fond de conserves, tapisser le fond et les bords de viandes, les morceaux de foie au milieu et combler les vides de viande de porc, terminer par un morceau de truffe
Stériliser (pendant 2 h 40 min après la première ébullition de l'eau) ; retirer les boites du stérilisateur 20 à 30 min après la fin de la stérilisation.

Les 3 ingrédients de cette recette ont leur page

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