Farcement

La préparation en 8 étapes

1. Râper les pommes de terre, c'est l'opération la plus importante : proscrire les machines, qui râpent trop gros en général.
2. Ajouter les raisins secs et les pruneaux.
3. On peut parfumer avec un peu d'eau de vie.
4. Faire revenir le lard à la poêle, puis l'ajouter au mélange et bien remuer.
5. Verser dans un moule à farcement préalablement graissé avec le lard (moule en tôle avec une « cheminée » au milieu et un couvercle).
6. Placer le moule bien fermé dans un récipient dans lequel on a versé de l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule à farcement.
7. Faire cuire 3 ou 4 heures au bain-marie.
8. Démouler au dernier moment et servir chaud.