Recette
Boudin noir
Boudin noir : 6 ingrédients et 10 étapes. Cette recette emploie des oignons et du porc.
Photo : Alexandr frolov · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 6 ingrédients
La préparation en 10 étapes
- Cuire la viande recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment où l'eau bout.
- Cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h.
- Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux (ne pas laisser de petits morceaux d'os).
- Ajouter les oignons et leur eau de cuisson à 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois.
- Saler, poivrer et ajouter du thym (Par kilo de viande et de sang, il faut compter 10 g de sel et 3 g de poivre).
- Ajouter le sang et mélanger.
- Prendre un entonnoir et enfiler un boyau dessus.
- Passer la préparation dans l'entonnoir, faire un nœud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien.
- Mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit.
- Sortir les boudins, les faire sécher sur un linge 12 heures.
Les 2 ingrédients de cette recette ont leur page
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Que faire avec des oignons245 recettes
Que faire avec du porc44 recettes
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