Recette
Pain viennois
Pain viennois : 7 ingrédients et 11 étapes. Cette recette emploie du lait et de la levure de boulanger.
Photo : Stefan Kühn · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 7 ingrédients
- 500 g de farine de type 55 ou 65
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 100 g de lait
- 200-220 g d eau
- 80 g de beurre
La préparation en 11 étapes
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
- Délayer la levure dans un peu d'eau.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre et fraser pendant 5 minutes à vitesse lente.
- Pétrir ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide.
- Au bout des 8 minutes, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante.
- Pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.
- Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Façonner en forme de baguette ou bien mettre la pâte dans un moule à pain brioché.
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Cuire dans un four à 220 °C (thermostat 8) pendant 25 à 35 minutes.
- Laisser refroidir et déguster au petit déjeuner ou au goûter.
Les 2 ingrédients de cette recette ont leur page
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