Recette
Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat
Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat : 7 ingrédients et 5 étapes, pour 4 personnes. Cette recette emploie du chocolat noir, des oranges, des pistaches, du veau et du vin.
Photo : Jjron · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Recette mise à jour le 02/09/2026
Les 7 ingrédients
- 2 cervelas pistachés (350 g pièce environ)
- 1 bouteille de vin (beaujolais village)
- 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 carré de chocolat noir
- 1 orange
- Sucre, poivre
- Garniture selon la saison.
La préparation en 5 étapes
- Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
- Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
- Extraire les suprêmes de l’orange.
- Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
- Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
Les 5 ingrédients de cette recette ont leur page
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Que faire avec du chocolat noir22 recettes
Que faire avec des oranges42 recettes
Que faire avec des pistaches3 recettes
Que faire avec du veau21 recettes
Que faire avec du vin34 recettes
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