Légumes en conserve : ce qui change pour votre panier, les industriels réclameront des hausses dès décembre

Sécheresse, haricots verts et pommes de terre en moins : les conserveries veulent relever leurs prix début décembre. Ce que cela change pour vos courses.

Par la rédaction du Reste du frigo · publié le 9 octobre 2026

Vos boîtes de haricots verts ou de pommes de terre pourraient coûter plus cher dans les mois qui viennent. Après une sécheresse qui a fait chuter les récoltes, les conserveries vont réclamer des hausses à la grande distribution dès l'ouverture des négociations, début décembre. Voici ce que disent déjà les chiffres.

En bref

• Début décembre, à l'ouverture des négociations commerciales, les conserveries demanderont des hausses de prix aux enseignes de la grande distribution.
• La sécheresse a provoqué 50 % de pertes sur des pommes de terre de l'Oise et jusqu'à 70 % de rendement perdu sur des haricots verts.
• Les produits frais ont déjà augmenté de 10 % sur un an, et les agriculteurs réclament une aide de l'État.

Le chiffre clé : 1 000 tonnes de haricots verts manquent à une seule conserverie du Lot-et-Garonne cette saison.

Les conserveries demanderont des hausses début décembre

Rien n'a encore changé sur les étiquettes. Mais le calendrier est connu : à l'ouverture des négociations commerciales avec la grande distribution, début décembre, les industriels de la conserve présenteront leurs demandes de hausses de prix. Il s'agit d'une demande, pas d'une augmentation actée, et aucun pourcentage n'a été annoncé pour les rayons.

Le contexte, lui, est tendu. Sur un an, les prix des produits frais ont déjà bondi de 10 %. Les maraîchers ont ouvert la marche : ils veulent être payés plus cher par leurs acheteurs pour compenser les effets du climat, et ils demandent une aide à l'État. La ministre de l'Agriculture a de son côté annoncé des prêts à taux zéro pour les exploitations touchées par la sécheresse.

Pour votre budget, le maillon à surveiller est donc celui des conserves, des boîtes de haricots verts aux pommes de terre en bocal ou en boîte. C'est là que la facture de l'industriel peut se répercuter, avec un décalage, sur votre ticket de caisse.

Dans l'Oise, la moitié de la récolte de pommes de terre a disparu

Matthieu Lucas cultive à Bailleul-le-Soc, dans l'Oise, au sein de la Ferme du Metz. En vingt ans, il n'a jamais vu ses terres dans cet état. Les canicules répétées de l'été ont durci le sol, qui reste « complètement sec », constate-t-il.

Le bilan de sa récolte de pommes de terre, presque terminée, est lourd : 50 % de pertes. Et celles qui ont survécu sont trop petites. Sous 35 millimètres, le calibre n'est pas payé : c'est du travail et de l'argent perdus, explique-t-il. Son maïs et ses poireaux sont dans le même état. Au total, la sécheresse 2026 lui coûte 200 000 euros.

Comme il livre un gros industriel sous contrat, il va réclamer un meilleur prix. Son objectif : environ 30 % de plus, une solution « intéressante » selon lui, et surtout indispensable pour continuer à cultiver. Ce que l'industriel acceptera reste à voir, mais la demande remonte mécaniquement la chaîne jusqu'au rayon.

Dans le Lot-et-Garonne, l'usine de haricots verts tourne au ralenti

À l'autre bout de la chaîne, la conserverie de Conserves France, dans le Lot-et-Garonne, n'a pas reçu assez de haricots verts pour approvisionner la grande distribution. L'usine, qui s'étend sur l'équivalent de six terrains de football, fonctionne au ralenti. Il manque plus de 1 000 tonnes pour remplir les boîtes cette saison.

Marc Gandioli, responsable du service agricole, parle de « gros trous » dans l'approvisionnement, surtout du début juillet à la mi-août, avec des pertes de rendement de l'ordre de 70 % sur les cultures.

Le site a dû faire des choix. Le gros format a été complètement arrêté, et seule la demi-boîte est produite. Autre conséquence : 40 % des effectifs saisonniers affectés aux haricots verts ont été supprimés, pour s'adapter à une récolte trop maigre, précise David Rossignol, directeur du site.

Les chiffres de la sécheresse en un coup d'œil

Indicateur	Chiffre
Pertes sur les pommes de terre (Oise)	50 %
Calibre en dessous duquel rien n'est payé	35 mm
Coût de la sécheresse pour une exploitation	200 000 €
Hausse souhaitée par le maraîcher	environ 30 %
Rendement perdu sur les haricots verts (juillet à mi-août)	environ 70 %
Haricots verts manquants à la conserverie	plus de 1 000 tonnes
Hausse des produits frais sur un an	10 %

Ce que cela peut changer pour votre panier d'automne

Ne paniquez pas et ne videz pas les rayons : les hausses demandées n'entreront dans les négociations qu'en décembre, et leur ampleur n'est pas connue. En revanche, quelques réflexes peuvent amortir le choc.

• Comparez au prix au kilo. Avec l'arrêt du gros format chez cet industriel, les contenances en rayon peuvent changer. Le prix de la boîte seul ne dit plus rien.
• Gardez un œil sur les haricots verts. C'est le produit où l'approvisionnement a le plus manqué.
• Cuisinez ce que vous avez déjà. Les placards pleins de conserves entamées ou de pommes de terre au fond du bac valent de l'argent : un restant utilisé, c'est un achat évité.

Le vrai chiffre à retenir pour votre budget, c'est la tendance : les produits frais ont déjà pris 10 % en un an, et les conserves pourraient suivre.

Vos questions

Les prix des légumes en conserve vont-ils vraiment augmenter ?

Les industriels comptent demander des hausses à la grande distribution début décembre, à l'ouverture des négociations commerciales. Ce n'est pas encore acté et aucun pourcentage n'est annoncé pour les rayons.

Pourquoi la sécheresse touche-t-elle autant les conserves ?

Les canicules ont durci les sols et réduit les récoltes. Dans l'Oise, un maraîcher déplore 50 % de pertes sur ses pommes de terre, trop petites pour être payées sous 35 millimètres. Dans le Lot-et-Garonne, une conserverie a perdu environ 70 % de rendement sur les haricots verts.

Les agriculteurs touchés vont-ils être aidés ?

Les agriculteurs demandent une aide de l'État. La ministre de l'Agriculture a annoncé des prêts à taux zéro pour soutenir ceux qui sont touchés par la sécheresse.

Sources : franceinfo.